매싱은 복잡한 생화학적 과정입니다. 매싱 장비 내에서 가열 및 교반은 효소 활성을 위한 온도 및 pH 수준을 최적화하는 데 사용됩니다. 이는 불용성 물질을 가용성 물질로 전환하는 것을 촉진하며-이후 용해되어-특정 요구 사항을 충족하는 맥아즙을 생산하고 매시 추출물의 수율을 최대화합니다. 매싱 장비의 교반 요구 사항에는 낮은 회전 속도, 낮은 전단력 및 최소 산소 흡수가 포함됩니다. 시스템은 위생상의 이유로 내부 배플의 사용을 피하면서 매시의 균일한 혼합과 스팀 재킷에서 매시로의 효율적인 열 전달(용기 내에서 균일한 온도 분포 유지)을 보장해야 합니다. 매싱 장비의 규모가 커지면서 생산 효율성을 높이고 에너지 소비를 낮추려는 요구가 높아지고 있습니다. 결과적으로 균일한 혼합, 효과적인 열 전달 및 낮은 전력 소비를 제공하는 교반기를 선택하는 것이 중요합니다.
작동 요구 사항-특히 내부 배플 부재, 재킷 상단에 증기 유입 및 하단에 응축수 배출-에 따라 교반기의 최적 흐름 패턴이 그림 1에 설명되어 있습니다. 교반기의 회전은 내부 블레이드를 통해 중앙 영역의 유체를 아래쪽으로 구동하는 반면, 외부 블레이드는 용기의 내벽을 따라 유체를 위쪽으로 추진합니다. 이는 용기 내에서 재료의 대규모-순환을 생성하여 재킷과 역류-열 교환 관계를 설정합니다. 이는 내부 및 외부 유체 영역 사이의 열 전달을 가속화하고 재킷의 열이 매싱 용기 전체에 고르게 분산되도록 합니다.
